Ci sono dolci che si provano una volta e poi si dimenticano. E poi c’è questo tipo di dessert in cui qualcuno improvvisamente si mette davanti al frigorifero con un cucchiaio dopo cena e chiede se davvero non è rimasto nulla. È esattamente così con questo tiramisù alla fragola Raffaello. L’ho fatto inizialmente in un fine settimana caldo perché avevo ancora fragole a casa e non avevo voglia di preparare una torta con temperature estive. In realtà, doveva essere solo un dolce veloce. Alla fine, mi è stato chiesto due volte la ricetta.
Quello che mi piace particolarmente è questa combinazione: fragole fresche, una crema densa di quark al mascarpone, cocco, morbide dita da femmina e piccoli pezzi di Raffaello nel mezzo. Ha un sapore meravigliosamente cremoso, ma allo stesso tempo non così intenso come si potrebbe pensare a causa delle fragole. E quando il tiramisù è in frigo per alcune ore, gli strati si combinano tra loro e le ladyfinger diventano meravigliosamente morbide.
Ma la cosa migliore è in realtà la preparazione. Non devi cuocere una base, impastare l’impasto o montare panna complicata a bagno d’acqua. Il lavoro vero e proprio si svolge in circa dieci-quindici minuti. Dopodiché il frigorifero si occupa del resto.
Certo, devo sempre sorridere un po’ al termine spesso usato “pronto in 10 minuti”. Puoi prepararlo facilmente in dieci minuti, ma ha un sapore davvero buono solo quando è stato lasciato infuso per un po’. Se vuoi prepararlo per gli ospiti, è quindi meglio prepararlo con qualche ora di anticipo o addirittura la sera prima.
Tiramisù Raffaello alla fragola
Per una teglia da forno più grande, uso i seguenti ingredienti:
Ingredienti
900 g di fragole
fresche 350 g di mascarpone
300 g di quark, 20 % di grassi
80 g di zucchero
a vela 2 cucchiai di succo di limone
circa 220 g di
ladyfingers 1 confezione di Raffaello, circa 15–20 pezzi
2–3 cucchiai di cocco essiccato opzionalmente
un po’ di latte o succo d’arancia per immergere le ladyfinger
Se ti piace particolarmente cremoso, puoi montare altri 200 ml di panna montata fino a renderla dura e incorporarla nella crema al mascarpone. A volte lo faccio quando il dessert è per una celebrazione più grande. Per la versione normale, tuttavia, mascarpone e quark sono perfettamente sufficienti.
Per le fragole, sceglierei davvero frutti il più aromatici possibile. Il dolce si alza e cade un po’ con il loro sapore. Se le fragole sono davvero mature e dolci, secondo me la panna non ha bisogno di molto zucchero.
Prima lava bene le fragole, rimuovi le verdure e scolai bene i frutti. Taglia circa due terzi in fette o pezzi più piccoli. Metto da parte le fragole più belle perché poi le metteranno sopra il tiramisù.
Ora metti mascarpone e quark in una ciotola grande. Aggiungi zucchero a vela e succo di limone e mescola tutto finché non si forma una panna liscia. Non continuare a picchiare per minuti – il mascarpone non ne ha proprio bisogno.
Ora arriva la parte che rende questo dessert davvero speciale per me. Taglia grossolanamente metà delle palline di Raffaello. Li taglio semplicemente in più pezzi con un coltello. Di conseguenza, si mettono sempre piccoli pezzi di cocco e mandorla nella panna più tardi, quando si mangia. Le palline rimanenti restano intere e vengono riservate per la decorazione.
Allora lo stratificamento può già iniziare.
Foderela il fondo di una teglia rettangolare con le dita da femmina. Se vuoi un tiramisù particolarmente succoso, spargi leggermente le tortine di spagna con un po’ di latte o succo d’arancia. Ne uso davvero solo un po’. Le fragole rilasciano anche liquidi più tardi e nessuno vuole avere una massa molle nello stampo alla fine.
Metti sopra uno strato sottile di crema al mascarpone. Poi spalma molti pezzi di fragola e aggiungi un po’ di Raffaello tritato sopra. Poi spalma di nuovo la panna sopra.
A seconda della dimensione dello stampo, ripeto tutto: ladyfingers, fragole, raffaello e panna.
Lo strato superiore dovrebbe essere fatto di crema. Poi aggiungi le fragole rimanenti, un po’ di cocco grattugiato e le palline di Raffaello intere o tagliate a metà. Quest’ultimo strato in particolare fa una differenza visiva incredibile. Una semplice teglia di casseruola improvvisamente sembra un dessert per cui avresti passato molto più tempo in cucina.
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