Dalla ricotta ai fiocchi di latte, passando per mozzarella e stracchino in versione leggera: ecco quali sono i formaggi con meno grassi da portare in tavola, con consigli utili per usarli al meglio in cucina.
Chi l’ha detto che seguire un’alimentazione leggera significa rinunciare al formaggio? Oggi, grazie alla varietà di prodotti disponibili ea versioni alleggerite sempre più diffuse, è possibile portare in tavola il gusto dei formaggi anche nell’ambito di una dieta equilibrata. Che si tratti di fiocchi di latte, ricotta, mozzarella light o formaggi freschi spalmabili, le alternative a basso contenuto di grassi non mancano e possono essere utilizzate in modo creativo in tante ricette.
Un formaggio è definito light quando ha almeno il 30% di grassi o calorie in meno rispetto alla versione standard, ottenuto tramite latte scremato, processi di lavorazione modificati o l’uso di ingredienti alternativi. È pensato per chi vuole ridurre l’apporto calorico senza rinunciare del tutto al gusto del formaggio, anche se la resa al palato può risultare meno intensa.
Tutti sono i figli light
Secondo la normativa europea (Regolamento CE n. 1924/2006), un alimento può essere definito “light” o “leggero” solo se ha almeno il 30% in meno di calorie o grassi rispetto al prodotto standard di riferimento. L’etichetta deve specificare in cosa è “light”, per esempio “light in grassi” o “light in calorie”. Ma come si ottiene un formaggio light?
Ci sono diversi approcci per ottenere un formaggio light.
Uno consiste nell’uso di latte parzialmente scremato o scremato. La rimozione totale o parziale della panna dal latte riduce in modo significativo il contenuto di grassi.
Un altro riguarda le modifiche nella lavorazione: alcuni formaggi subiscono processi di pressatura o affinamento differenziati per ridurre ulteriormente il tenore di grassi e modificare il contenuto di umidità.
Possono inoltre essere utilizzate colture batteriche specifiche: alcuni ceppi possono variare la consistenza e il gusto anche con meno grassi, mantenendo caratteristiche organolettiche gradevoli.
Ecco allora una panoramica dei principali formaggi light, magri o leggeri che si vogliono chiamarli e come usarli in cucina.
1. Ricotta vaccina da latte scremato o parzialmente scremato
La ricotta, soprattutto se ottenuta da latte scremato, è tra le alternative più leggere: contiene circa 4–8 grammi di grassi per 100 grammi, contro i 12–13 grammi della versione classica. Ha un sapore delicato e una consistenza morbida che la rende estremamente versatile: è ottima nei ripieni di ravioli, lasagne, cannelloni o torte salate.
Può sostituire la panna in alcune preparazioni dolci, per esempio in una cheesecake dal profilo più leggero, e funziona anche a colazione con miele o frutta fresca.
Ma la ricotta è solo il primo dei formaggi da considerare: tra le alternative più pratiche e ricche di proteine ci sono i fiocchi di latte.
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