Ingredienti
Per la carne macinata
1,1 kg di carne macinata mista (manzo e vitello)
130 g di pane per toast secco grattugiato
2 cipolle grattugiate
20 g di prezzemolo tritato
1 uovo
Sale e pepe
Inoltre
6-8 fette di prosciutto cotto
8 fette di formaggio
10 uova (per il cilindro d’uovo)
1 ciotola di verdure a radice tagliate a pezzetti (carote, sedano, porro, cipolle rosse, aglio e rosmarino)
Olio vegetale per friggere
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1,5 l di brodo di manzo
100 g di pangrattato
120 g di burro fuso
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Procedimento
1. Per prima cosa, separa i tuorli dagli albumi per preparare il cilindro d’uovo. Sbatti i tuorli e passali attraverso un colino prima di versarli in piccoli vasetti precedentemente unti.
Cuoci i tuorli a bagnomaria, coperti, per 40 minuti finché non si saranno rappresi.
Importante: l’acqua non deve bollire; la temperatura ottimale per questo tipo di cottura è di 80 °C.
2. Estrai i tuorli ancora caldi dai vasetti e trasferiscili delicatamente in vasetti leggermente più grandi, anch’essi unti. Filtra gli albumi attraverso un colino e versali nei vasetti sopra i tuorli.
3. Cuoci quindi i vasetti a bagnomaria, coperti, per 60-90 minuti e lasciali raffreddare leggermente.
4. Successivamente, mescola gli ingredienti per la carne macinata. Stendi la carne in modo uniforme su un grande foglio di carta da forno e disponi sopra prima le fette di formaggio e poi quelle di prosciutto. 5. Ora estrai delicatamente le uova (ancora calde) dai vasetti e posizionale al centro della carne macinata stesa. Arrotola quindi la carne macinata aiutandoti con la carta da forno e sigilla bene i bordi premendo con decisione.
6. Scalda dell’olio in una padella e rosola il polpettone a fiamma vivace su tutti i lati.
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