Il nocino è un liquore scuro e aromatico preparato con le noci verdi ancora acerbe, raccolte tradizionalmente tra il 23 e il 24 giugno, nella notte di San Giovanni.
In molte zone d’Italia, questa preparazione è considerata un piccolo rito domestico: un modo antico per seguire i ritmi della natura e conservare i profumi dell’estate.
Perché le noci verdi si raccolgono a giugno
Le noci per il nocino si raccolgono a fine giugno, quando sono ancora tenere e il guscio interno non si è indurito.
In questo periodo il mallo è ricco di aromi e, durante la macerazione, rilascia il colore scuro e il sapore intenso tipici del nocino.
Nocino e ratafià: un nome antico
In alcune zone il nocino viene chiamato anche ratafià, un nome legato all’espressione latina “rata fiat”, cioè “sia confermato”.
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