Preparare i medaglioni di maiale
Condire entrambi i lati i medaglioni di maiale con sale e pepe.
Rosolare il maiale
In una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro.
Una volta sciolto il burro, aggiungere i medaglioni di maiale in un unico strato. Rosolare per circa 3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura omogenea.
Togliere il maiale dalla padella e metterlo da parte, coprendolo con un foglio di alluminio per mantenerlo caldo.
Cuocere i funghi e gli aromi
Nella stessa padella, aggiungere il cucchiaio di burro rimanente.
Aggiungere i funghi affettati e cuocere per 5-7 minuti, finché non rilasciano il liquido e iniziano a dorarsi.
Aggiungere l’aglio tritato e lo scalogno tritato, cuocendo per altri 2-3 minuti fino a quando non saranno fragranti.
Deglassare la padella
Se lo si utilizza, versare il vino bianco nella padella, mescolando e raschiando via eventuali residui di vino dal fondo della padella. Lasciare ridurre il vino per circa 2 minuti.
Abbassare il fuoco a medio-basso. Aggiungere la panna, la senape di Digione e il timo. Lasciare sobbollire delicatamente la salsa per 3-5 minuti, fino a farla addensare leggermente.
Assaggiare la salsa e aggiustare di sale e pepe, se necessario.
Unire il maiale alla salsa
Rimettere i medaglioni di maiale in padella, immergendoli nella salsa cremosa ai funghi. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, lasciando che i sapori si fondano e il maiale si scaldi.
Guarnire e servire
Cospargere con prezzemolo fresco prima di servire.
Servire caldo su purè di patate, riso o pasta per assorbire la deliziosa salsa.
Consigli per un filetto di maiale perfetto con panna e funghi
Maiale tenero: non cuocere troppo il maiale. Il filetto cuoce velocemente, quindi toglierlo dalla padella non appena è dorato per mantenerlo tenero e succoso.
Regolazioni per la salsa cremosa: se si desidera una salsa più densa, lasciarla sobbollire ancora un po’ per farla restringere o aggiungere un po’ di panna se diventa troppo densa. Alternativa al vino: se preferisci non usare il vino, sostituiscilo con brodo di pollo o vegetale per un sapore altrettanto intenso.
Questo cremoso filetto di maiale con funghi è un piatto confortante ma sofisticato che si abbina bene a una varietà di contorni. Di sicuro ti conquisterà!
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