insieme all’angolazione della luce, contribuisce a questa colorata esplosione di colori.
È importante sottolineare che questa iridescenza non è indice di deterioramento. Si tratta invece di un fenomeno naturale dovuto alla struttura della carne e al modo in cui interagisce con la luce. Infatti, questo fenomeno si osserva spesso anche in altri tipi di carni affettate, come l’arrosto di manzo e il tacchino.
2. La scienza alla base delle superfici iridescenti della carne
L’effetto iridescente sulle superfici della carne è dovuto principalmente alla diffrazione della luce. Quando la luce colpisce la superficie della
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