Incorpora le polveri con una spatola 7.
Montare gli albumi tenuti da parte a neve ben ferma con lo zucchero restante e un pizzico di sale, quindi trasferirli gradualmente nella ciotola con il composto preparato 8.
Amalgama delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto 9.
Con l’aiuto di un dosatore da gelato, distribuisci l’impasto denso e cremoso ottenuto in una teglia per muffin rivestita con pirottini di carta, avendo l’accortezza di riempirli fino a metà 10; quindi metti in forno statico già caldo a 180 °C e lascia cuocere per 15-18 minuti.
Trascorso il tempo, sforna i muffin 11 e lasciali assestare per 5 minuti a temperatura ambiente.
Trasferisci quindi i dolcetti su una gratella 12 e lasciali raffreddare completamente.
Sistema quindi i muffin alla ricotta su un tagliere, spolverizzali con uno strato leggero di zucchero a velo 13, porta in tavola e servi.
Conservazione
I muffin alla ricotta si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 3-4 giorni massimo.
