Questa pasta alla barbabietola è davvero un attore d’occhio e ha un sapore meravigliosamente cremoso. La salsa fatta con barbabietola, feta, aglio e un po’ di olio d’oliva colora la pasta di un rosa acceso e ottiene un bel aroma grazie ai pistacchi e alle erbe fresche. Perfetto per un pranzo o una cena veloce.
Ingredienti
Per circa 4 porzioni:
- 350 g di spaghetti o linguine
- 250 g di barbabietole cotte
- 150 g di feta
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 100 ml di acqua per la pasta
- 1–2 cucchiai di succo di limone
- Sale a gusto
- Pepe a piacere
- 40 g di pistacchi, tritati
- Menta fresca o prezzemolo per guarnizione
Opzionale:
- 2 cucchiai di yogurt semplice o formaggio cremoso per una cremosità extra
- Un po’ di chili per un leggero piccante
Preparazione
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