La cotognata è una preparazione tradizionale dal profumo intenso, solitamente realizzata con abbondante zucchero. Si può preparare anche senza aggiungerlo, usando l’agar-agar per ottenere una consistenza compatta e tagliabile.
Il risultato sarà meno dolce e più gelatinoso rispetto alla versione classica, ma che sarà comunque delizioso e conserverà tutte le straordinarie proprietà delle mele cotogne.
Ingredienti
- 500 g di purea di mele cotogne cotte e ben scolata
- 5 g di agar-agar in polvere, verificando le indicazioni della confezione
- 80 ml di acqua
- Cannella a piacere, facoltativa
Preparazione
- Lava le mele cotogne, sbucciale, elimina torsolo e semi e tagliale a pezzi. Cuocile con poca acqua per circa 25-35 minuti, finché diventano tenere.
- Scolale, frullale e pesa 500 g di purea. Rimettila sul fuoco basso per qualche minuto, mescolando, per far evaporare l’acqua in eccesso.
- In un pentolino mescola l’agar-agar con gli 80 ml di acqua fredda. Porta a bollore e cuoci mescolando per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 1-2 minuti.
- Unisci subito alla purea calda, aggiungi eventualmente la cannella e mescola accuratamente.
- Versa in uno stampo piccolo rivestito di carta forno, formando uno strato di circa 2 cm. Lascia intiepidire, poi metti in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di tagliare.
Conservazione
Conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consuma entro 3-4 giorni: questa versione non ha la conservabilità della cotognata tradizionale.
Benefici della cotognata
- Ricchezza di pectina: Essendo a base di mele cotogne, la cotognata eredita grandi quantità di pectina (una fibra solubile), che aiuta la regolarità intestinale e protegge le mucose gastriche.
- Azione antiossidante: Contiene polifenoli e vitamina C derivati dal frutto fresco, utili per contrastare l’azione dei radicali liberi.
- Potere energetico: Rispetto al frutto fresco, la cotognata è molto più concentrata e apporta circa 200 kcal per 100 grammi a causa dell’aggiunta di zucchero, fornendo un’ottima fonte di energia rapida.
- Effetto digestivo e abbinamenti: Tradizionalmente viene consumata a fine pasto o abbinata a formaggi stagionati, sfruttando il contrasto tra il dolce-aspro del frutto e la sapidità del formaggio.
Sebbene sia meno dolce della cotognata classica, questa ricetta ci permette di godere del sapore e delle proprietà della mela cotogna senza aggiungere zuccheri.
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