Prepara tre piatti con farina, uovo sbattuto e pangrattato. Rivesti le cotolette seguendo questo ordine, facendo aderire la copertura anche lungo i bordi.
Scalda l’olio in padella e cuoci poche cotolette alla volta, girandole con delicatezza. Quando sono dorate e cotte al centro, trasferiscile sulla carta assorbente e servile. Le dosi e la preparazione di base riprendono la ricetta indicata. cookist.it
Come regolare un impasto troppo morbido
Il risultato può cambiare secondo la grandezza delle uova e l’umidità del pane. Prima di modellare tutte le porzioni, prova a formarne una: deve mantenere la forma quando la appoggi.
Se il composto risulta cedevole, lascialo riposare qualche minuto perché il pane assorba l’umidità. Se serve, aggiungi poco pangrattato alla volta, mescolando prima di aggiungerne ancora. Una quantità eccessiva renderebbe l’interno asciutto.
I dettagli che aiutano in padella
Prepara cotolette piuttosto basse: saranno più semplici da girare e il calore raggiungerà meglio il centro. Dopo la panatura, appoggiale su un vassoio senza sovrapporle.
Durante la cottura evita di muoverle continuamente. Aspetta che la base abbia formato una crosticina, quindi aiutati con una paletta larga. Se la superficie prende colore troppo rapidamente, abbassa il fuoco per dare tempo all’interno di cuocere.
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