14. Cuocerle troppo a lungo
Anche un impasto perfettamente preparato può diventare asciutto se viene cotto troppo.
Il tempo necessario dipende dalla dimensione delle polpette e dal metodo utilizzato.
Le polpette piccole richiedono naturalmente meno tempo di quelle molto grandi.
Se hai dubbi sulla cottura, è meglio controllare la parte centrale di una polpetta piuttosto che prolungare inutilmente la cottura di tutte.
15. Affidarsi soltanto al colore esterno
Una bella crosta dorata non significa necessariamente che il centro si
o vale soprattutto per polpette grandi fritte a temperatura troppo elevata.
L’esterno può infatti colorarsi molto velocemente.
Per le preparazioni a base di carne macinata è importante assicurarsi che la parte centrale raggiunga una cottura adeguata.
16. Usare una padella troppo piccola
Una padella ampia permette di distribuire meglio le polpette e di girarle facilmente.
Utilizzarne una troppo piccola aumenta il rischio che le polpette si tocchino e cuociano in maniera poco uniforme.
Se devi prepararne molte, cuocile in più volte anziché cercare di inserirle tutte insieme.
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