4. Caprino fresco magro
Delicati e leggeri, i formaggi di capra freschi hanno un sapore leggermente acidulo e contengono circa 9–14 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto, con quantità potenzialmente inferiori nelle versioni realizzate con latte scremato.
Possono essere scelti da chi desidera variare le proprie fonti alimentari, anche se la digeribilità rispetto ai formaggi vaccini è soggettiva e non può essere considerata automaticamente migliore per tutti.
Si sposano bene con miele, marmellata o frutta secca, ma anche con verdure grigliate, crostini o insalate.
5. Formaggi spalmabili light
I formaggi spalmabili in versione light hanno circa 5–11 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto, contro i valori più elevati della versione classica. Si tratta di un prodotto molto diffuso tra i formaggi light industriali, cremoso e facilmente spalmabile.
Sono adatti per cheesecake più leggere, tartine e piadine con verdure, oppure per preparare salse e condimenti per la pasta. È possibile utilizzare una piccola quantità di acqua di cottura per renderli più fluidi e ottenere una crema omogenea.
Tra i formaggi freschi disponibili anche in versioni alleggerite c’è lo stracchino, particolarmente versatile quando si vuole mantenere una consistenza cremosa.
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