Per quanto riguarda il sapore, le mie tortine al limone e mascarpone ricordano un po’ le “Kinder Paradiso”, solo che le mie sono decisamente più buone. Si tratta di un soffice e sottile pan di Spagna al limone farcito con una delicata crema al mascarpone e limone. Inoltre, si preparano in poco tempo.
Ingredienti e preparazione per una teglia rettangolare (o cornice per dolci) di circa 28 x 17 cm
Per la crema, inizia montando 500 g di mascarpone con 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, 100 g di zucchero a velo e 2 bustine di stabilizzante per panna fino a ottenere un composto cremoso. Successivamente, incorpora delicatamente un vasetto di
panna montata. Riponi la crema in frigorifero fino al momento di farcire.
Per l’impasto al limone, monta 3 uova con la scorza grattugiata di un limone, 150 g di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto molto cremoso. Poi incorpora 75 ml di acqua minerale e 2 cucchiai di succo di limone.
Mescola tra loro 75 g di farina, 75 g di amido di mais e 2 cucchiaini di lievito in polvere. Incorpora all’impasto il mix di farine alternandolo con 60 g di burro fuso ormai raffreddato.
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