Per quanto riguarda il sapore, le mie tortine al limone e mascarpone ricordano un po’ le “Kinder Paradiso”, solo che le mie sono decisamente più buone. Sono composte da un pan di Spagna al limone leggero e sottile farcito con una delicata crema al mascarpone e limone. Inoltre, si preparano velocemente.
Ingredienti e preparazione per una cornice per dolci di circa 28 x 17 cm
Per prima cosa, preparare la crema montando 500 g di mascarpone con 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, 100 g di zucchero a velo e 2 bustine di stabilizzante per panna fino a ottenere un composto cremoso. Successivamente, incorporare delicatamente un vasetto di panna montata. Riporre la crema in frigorifero fino al momento della farcitura.
Per l’impasto al limone, montare 3 uova con la scorza grattugiata di un limone, 150 g di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto molto cremoso. Quindi, incorporare 75 ml di acqua minerale e 2 cucchiai di succo di limone.
Mescolare insieme 75 g di farina, 75 g di amido di mais e 2 cucchiaini di lievito in polvere. Incorporare all’impasto il mix di farine alternandolo con 60 g di burro fuso e lasciato raffreddare.
Dividere l’impasto a metà, stenderlo all’interno della cornice per dolci e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 7 minuti, fino a doratura chiara. Ripetere l’operazione con la seconda metà dell’impasto.
Dopo la cottura, staccare il pan di Spagna dalla carta forno e farcirlo con la crema al limone e mascarpone. Tagliare il secondo strato di pan di Spagna a fette (o rettangoli) e disporle sopra la crema. Infine, spolverizzare con zucchero a velo e servire ben freddo.
Il seguito nella pagina successiva
