Col tempo, la carne diventa molto morbida.
L’etilene non agisce da solo. Temperatura, esposizione all’ossigeno, umidità e condizioni del frutto influenzano la velocità con cui le banane completano il processo di maturazione.
Perché la fruttiera potrebbe non essere la soluzione ideale
Una fruttiera sul bancone della cucina può sembrare allegra e pratica, ma potrebbe non essere il posto ideale per le banane se il vostro obiettivo è mantenerle gialle il più a lungo possibile.
Quando diversi frutti in maturazione vengono tenuti insieme, l’etilene può accumularsi intorno ad essi. Anche mele, pere, avocado e altri frutti climaterici possono produrre etilene.
E poi c’è il caldo.
Una ciotola di banane posizionata vicino a una finestra soleggiata, al forno, ai fornelli o a un termosifone può far maturare le banane molto più velocemente rispetto a una tenuta in un luogo più fresco.
L’esperimento della banana nel barattolo di vetro
Amy Cross, esperta di conservazione degli alimenti presso The Cross Legacy, ha verificato se un barattolo di vetro potesse fare una differenza tangibile.
Nel suo esperimento, ha utilizzato tre banane. Due sono state lasciate a temperatura ambiente, mentre una è stata tagliata a metà.
Una metà è rimasta a temperatura ambiente, mentre l’altra metà è stata riposta in un barattolo di vetro con coperchio di metallo e conservata in frigorifero.
Cross ha riferito che, dopo 16 giorni, la metà della banana conservata in frigorifero presentava ancora una buccia di un giallo relativamente brillante, mentre la banana tenuta a temperatura ambiente aveva sviluppato un numero considerevolmente maggiore di macchie marroni e scure.
Ha raccomandato specificamente di lasciare la buccia intatta e di utilizzare un barattolo a bocca larga abbastanza grande da contenere la mezza banana.
È importante considerare questo come un esperimento di conservazione individuale, non come una garanzia. Sarebbe necessario un esperimento controllato che coinvolga molte banane e condizioni di refrigerazione standardizzate per stabilire che le banane si mantengano costantemente fresche per esattamente 16 giorni.
Tuttavia, l’idea di base, ovvero utilizzare temperature più basse per rallentare la maturazione, è coerente con il funzionamento della conservazione della frutta.
Come provare il trucco della banana nel barattolo di vetro
Se volete testare il metodo di persona, è incredibilmente semplice.
Passaggio 1: Scegli una banana soda
Iniziate con una banana gialla e soda, preferibilmente una che non abbia ancora sviluppato molte macchie marroni.
Una banana già molto matura non tornerà improvvisamente fresca solo perché la metti in frigorifero.
Passaggio 2: Tagliare la banana a metà
Tagliare la banana a metà nel senso della larghezza.
Lasciate la buccia.
Mantenere la buccia intatta riduce la quantità di frutta esposta e fornisce una barriera protettiva naturale.
Passaggio 3: Mettere il tutto in un barattolo di vetro
Scegliete un barattolo di vetro pulito, asciutto e a bocca larga.
Inserite la mezza banana all’interno, idealmente con il lato tagliato rivolto verso il basso.
L’obiettivo è quello di inserire la banana comodamente senza schiacciarla o danneggiarla.
Passaggio 4: Sigillare il barattolo
Chiudere bene il coperchio.
Un contenitore sigillato limita lo scambio d’aria e contribuisce a isolare la banana dall’ambiente circostante.
Passaggio 5: Refrigerare
Riponi il barattolo nel vano principale del frigorifero.
Se possibile, evitate di conservarlo nello sportello del frigorifero, perché lì le temperature possono variare più frequentemente.
Poi lasciatelo stare e controllatelo periodicamente.
Perché la refrigerazione potrebbe essere d’aiuto?
