Procedimento
- Preparazione delle pere: Lavare e sbucciare le pere, eliminando il torsolo e tagliandole a pezzetti. Le pere devono essere mature per garantire una dolcezza naturale e una consistenza più morbida.
- Preparazione della mela: Lavare e sbucciare la mela, eliminando il torsolo. La mela è importante perché è naturalmente ricca di pectina, una sostanza che aiuta a gelificare la marmellata senza bisogno di zuccheri aggiunti.
- Cottura: In una pentola capiente, mettere le pere e la mela tagliate a pezzetti, il succo di limone (che serve anche come conservante naturale) e la cannella, se gradita. Aggiungere l’acqua solo se il composto risulta troppo asciutto all’inizio, altrimenti lasciarle cuocere lentamente a fuoco basso senza aggiunta di liquidi.
- Mescolare e schiacciare: Cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la frutta si attacchi al fondo. Con un cucchiaio di legno o una forchetta, schiacciare la frutta mentre cuoce per ottenere una consistenza più morbida e omogenea.
- Frullare (opzionale): Se si desidera una marmellata molto liscia, frullare il composto con un frullatore a immersione, oppure lasciarla più grossolana se si preferiscono i pezzi di frutta.
- Conservazione: Una volta raggiunta la consistenza desiderata, versare la marmellata calda in barattoli di vetro sterilizzati. Chiuderli bene e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di riporli in un luogo fresco e buio.
Consigli
- Se si vuole una dolcezza extra, si può aggiungere un cucchiaio di miele o sciroppo d’acero durante la cottura, ma questo passaggio è del tutto facoltativo.
- È possibile aromatizzare la marmellata anche con altre spezie, come la vaniglia o lo zenzero, per aggiungere un tocco in più.
Questa marmellata di pere senza zucchero si conserva in frigo per circa 2-3 settimane, ma per una conservazione più lunga, è meglio sterilizzare bene i barattoli e controllare il sottovuoto.
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