Nel frattempo, occupati della crema: amalgama in una ciotola il tuorlo, le uova, lo zucchero e l’amido di mais, quindi porta a bollore il latte con la scorza di limone e, quando sarà ben caldo, versalo nel composto di uova, filtrandolo attraverso un colino a maglie strette 6.
Mescola con le fruste, poi rimetti il composto sulla fiamma dolce e lascialo addensare. Una volta pronta la crema, trasferiscila subito in una pirofila di ceramica o di vetro, ben fredda 7, copri con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare.
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FARINA
Zucchero
Farina
Prima di sfornare la base, effettua la prova stecchino per verificare la cottura: se pronta all’interno e ben dorata all’esterno, estraila dal forno 8 e lasciala raffreddare.
Mentre la crema e la base si raffreddano, sbuccia la frutta o sciacquala sotto l’acqua corrente, poi riducila a fettine regolari 9.
Prepara la bagna miscelando acqua, zucchero e limoncello, quindi distribuiscila sulla base, sistemata su un piatto da portata, con un cucchiaio 10.
Distribuisci la crema pasticciera 11 e livellala con una spatola.
Disponi la frutta: sui bordi crea una o due file di fragole, poi posiziona i kiwi e, al centro, le pesche 12.
Spennella la superficie della frutta con un po’ di gelatina per dolci sciolta in un goccino di acqua 13 e riponi la crostata in frigorifero per 2 ore prima di servirla.
La crostata morbida alla frutta è pronta per essere tagliata a fette e gustata in tutta la sia bontà 14.
Consigli
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