In una ciotola mescola la ricotta ben scolata con lo yogurt greco, il dolcificante, la vaniglia e l’amido di mais.
Se vuoi ottenere una crema ancora più liscia e vellutata, puoi frullare tutto con un mixer a immersione. 
Assembla la crostata
Distribuisci la crema di ricotta sulla base ancora cruda, livellandola delicatamente.
Aggiungi quindi sopra le mele e le pesche cotte in padella e completa con le lamelle di mandorle. 
Cuoci
Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 55-60 minuti.
La superficie dovrà risultare ben dorata mentre il centro dovrà essere stabile.
Lascia raffreddare bene
Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla.
Questo passaggio è importante: con il riposo la crema si compatta e le fette vengono molto più belle e precise. 
Il risultato
Questa crostata morbida di yogurt, mele e pesche è profumata, cremosa e ricca di frutta. La base resta morbida, la crema di ricotta regala una consistenza vellutata e le mandorle aggiungono una piacevole nota croccante.
È buona appena fredda, ma il giorno dopo secondo me è ancora più buona: frutta e ricotta si assestano e la base rimane morbidissima. 
CONSIGLIO:Per ottenere delle fette perfette, lascia riposare la torta completamente e, se possibile, trasferiscila in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
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