può però creare una crosta dura e assorbire una quantità eccessiva di olio durante la frittura.
È generalmente sufficiente una copertura leggera e uniforme.
11. Utilizzare olio non abbastanza caldo
Quando si friggono le polpette, l’olio dovrebbe essere sufficientemente caldo prima di iniziare.
Se la temperatura è troppo bassa, la panatura e l’impasto possono assorbire molto olio e il risultato rischia di essere pesante e poco croccante.
Se invece l’olio è eccessivamente caldo, la superficie può scurirsi troppo rapidamente mentre l’interno rimane poco cotto.
Una temperatura stabile e moderatamente alta
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