i sistemi più efficaci consistono nell’ammorbidire pane raffermo o pangrattato con latte o acqua prima di unirlo alla carne.
Il pane assorbe il liquido e lo trattiene durante la cottura, contribuendo a rendere l’interno delle polpette meno asciutto.
3. Prestiamo troppo pangrattato
Il pangrattato aiuta a dare struttura all’impasto, ma utilizzarne troppo può produrre l’effetto opposto a quello desiderato.
Una quantità eccessiva assorbe infatti molta umidità e può rendere le polpette dense e secche.
È preferibile aggiungerlo gradualmente. L’impasto deve essere modellabile senza risultare duro.
Se riesci a formare una polpetta
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