Per 1 litro d’acqua, una pentola da circa 2 litri offre normalmente un margine più comodo rispetto a un recipiente quasi pieno. Con 2-3 litri d’acqua scegli di conseguenza una pentola sensibilmente più grande.
Lo spazio libero permette alle bolle di espandersi e rompersi prima di raggiungere il bordo. È una soluzione semplice che non richiede alcun prodotto.
Evita invece di ridurre eccessivamente l’acqua quando l’alimento richiede una determinata quantità: è meglio aumentare la capacità della pentola piuttosto che alterare inutilmente la preparazione.
Mescolare al momento giusto aiuta a controllare la schiuma
Quando versi pasta, riso o altri alimenti amidacei nell’acqua, una parte dell’amido passa nel liquido e favorisce la formazione di schiuma. Mescolare nei primi minuti aiuta anche a evitare che gli alimenti aderiscano tra loro o al fondo.
Dopo averli aggiunti, mescola delicatamente per 20-30 secondi. Ripeti dopo circa 1 minuto e controlla contemporaneamente l’intensità dell’ebollizione.
Non serve agitare continuamente l’acqua. Se la schiuma comincia a salire rapidamente, la prima cosa da fare è abbassare immediatamente il calore; se necessario, sposta momentaneamente la pentola dalla zona più calda utilizzando presine adatte.
Non versare acqua fredda nella pentola come rimedio abituale: interrompe l’ebollizione senza correggere la causa del problema.
Errori da evitare
Affidarsi completamente al cucchiaio di legno. Non è una barriera infallibile. Se l’ebollizione è troppo intensa, la schiuma può comunque superarlo e traboccare.
Lasciare il fornello al massimo. Una volta raggiunta l’ebollizione, un calore eccessivo produce più vapore e rende molto più facile la fuoriuscita della schiuma.
Riempire la pentola fino quasi al bordo. Senza spazio libero, bastano pochi secondi perché le bolle raggiungano il piano cottura.
Lasciare il cucchiaio vicino alla fiamma. Il legno è combustibile. Il manico non deve sporgere sopra un altro fornello acceso né essere raggiunto direttamente dalle fiamme.
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